自4月下旬到8月末皆可采摘嫩叶。采摘时要准确掌握采摘时机，在嫩叶完全舒展、尚处于鲜嫩状态时采摘。采摘时要用“采一留一”的办法，保证有足够的叶片供树木正常生长。
嫩茎采收
刺五加一般在4月下旬至5月上旬开始发芽，当嫩茎长到15——20cm时即可采摘。掌握采摘时机非常重要，采早了产量不高、味道不好，采晚了茎会变老，导致品质下降。
根皮及茎干的采收
根皮及茎干的采收宜在秋天树木落叶后进行。对那些经过多年采摘和反复平茬后没有复壮希望的老龄树连根挖出，地上茎干部分截成20cm长的段，洗净晒干后捆成小捆，根部挖出后抖掉泥土，用清水洗净，剥掉根皮晒干后即可出售或储藏。
